食养厨房
（1）项目复盘：
当前总数据：
单店面积：140m²
日均固定成本：1127元
日均变量成本：334元
今日营收情况：1027.94
经营盈亏分析：平台抽6个点，外卖券叠加，拉低毛利。产品成本价销售。巨！亏亏亏！
（2）业务复盘
1、在出餐标准上，真正保住口感的，除了我的食材包之外，很重要的是水和肉。所以在肉上面我选的是400天的老母鸡，在水上面我用的是巴马山泉水。供应链一定要稳定，选材一定要稳定。
2、我的食材包基本以药材为主，药材已经经过二次加工，目前用量5g，水为500毫升，肉为50g。结果就是效果很猛，却有些腻。
（3）业务调整
1、准备换一个鸡肉供应链，根据材料包的材料，把食材供应链丰富一下，比如加山药，莲藕等食材，丰富一些排骨，猪肺等食材。在稳定出餐标准下，调整一下口感。
2、在容量上，要么换成700毫升的罐子。要么把克重减到3g。这样喝完后，口不干，也不腻。
（4）总结
其实食养领域在餐饮并不算新鲜物。健康饮食范畴很广，比如素食餐厅。但是食养范畴并没有踩在餐饮红利上。更多是踩在医疗红利上。不过呢，不管是哪条红利，产品为食物，首先要保口感，在保健康。
顺人性做商业，逆人性做自己。
OKk，今天就复盘到这里吧
只要我们还没倒闭
就坚持在12:00进行门店经营复盘
谢谢你，见证我的失败，直到我成功。🥳
